Секрети найсмачнішої кави від львівського баристи

В самому серці Львова, на площі Ринок файно сидимо в "Атлясі", цікаво спілкуємось. Мій співрозмовник – Володимир Школьник, бариста цієї ресторації.

Словом, бариста - це знавець кави і умілець її приготувати на всякий смак і різну забаганку. А позаяк бариста Володимир уже має досвід роботи в кількох львівських рестораціях, то й порівняти є з чим та з ким. І все ж...
- Що важливе у Вашій роботі, Володимире?
- Важливо все. Та найприємніше, коли відвідувачам подобається приготована кава, коли вони дякують за неї, фотографують собі на згадку і кажуть, що неодмінно прийдуть знову. Є в "Атлясі" постійні відвідувачі. Я уже знаю їхні смаки і готую їхній улюблений напій так, як їм найбільше подобається.
Є й такі, хто постійно снідає у нас. Тобто, з восьмої години ранку.


- А сам Ви прихильник якої кави?
- Люблю класичну арабіку з водою чи молоком і категорично без сиропів чи ароматизаторів. Арабіки у світі є сотні сортів, і її вважають найкращою. Звичайно, смак і якість кави залежить від збору, обробки, помолу - є багато нюансів. Та найкраще молоти каву безпосередньо перед приготуванням, а також правильно її зберігати, - (Володимир Школьник повертається з паперовим пакетиком кави, в якому завбачливо вмонтовано вентиляцію), - ось дивіться, тут є спеціальний клапан, аби зайве повітря з пакетика виходило, а нове не заходило. Таким чином кава "дихає", але не вивітрюється. Якби пакетик був герметично замкнений, то він би з часом роздувся.
Та й не раджу купувати багато кави - оптимально 200 грамів.

- А є ще якісь застереження, як і з чим краще не поєднувати каву?
- Не бажано пити каву з гарячими і гострими стравами. Також - із першими стравами. Після кави бажано пити воду, бо кава має здатність виводити воду з організм. А найкраще пити каву, звичайно ж, із десертами або саму каву.

- Добре, якщо Ви не прихильник ароматизаторів, то що порадите додавати до кави? А може в "Атлясі" є свої фірмові рецепти?
- Одного разу я був на змаганнях баристів. Там вперше скуштував каву з ягодами (чорницею) - було смачно. А так загалом до кави можна додавати шоколад, ваніль, помаранчі. Однак, треба знати, до яких сортів кави що додавати.
Один сорт має більш виражений цитрусовий присмак, інший - вершковий, горіховий, ягідний і т. д. Наприклад, до кави американо я додаю дольку помаранчі. Одного разу смакував каву по-марокканськи, в якій багато спецій і трішки алкоголю. Досить цікаво, але на любителя.

Читайте також: 20 віршів та пісень про маму

Ресторація "Атляс" має кілька фірмових рецептів кави з алкоголем. Наш заклад славиться тим, що колишній власник виготовляв свої настоянки і мав оригінальні рецепти.
Продовжуючи цю традицію, ми дотепер готуємо "Атлясівку".

- А для дітей є щось без алкоголю?
- Так, звичайно. Позаяк до нас приходять не лише дорослі, то для дітей ми маємо какао, гарячий шоколад та інші безалкогольні напої.


- А ще мене цікавить, яких правил та умов повинен дотримуватись бариста, аби вловити тонкий смак приготованої кави?
- Так, у нашій роботі є кілька важливих нюансів. Наприклад, руки треба мити без мила, щоби потім не було мильного аромату в приготованій каві. Бариста не може курити, адже кава вбирає запах цигарок. Зрештою, я й так не курю, а підтримую здоровий спосіб життя.
Сам я люблю каву без цукру, тільки мелену. Раніше я так не приділяв уваги різним смакам і тонкощам кави, а відколи став баристою - це для мене дуже важливо.

- А як Ви ставитесь до того, що люди ходять вулицями і п'ють каву на ходу?
- Якщо кава смачна, її можна пити будь-де: на вулиці, в парку... Але, звичайно, краще знайти час і піти у добрий заклад, де каву приготує спеціаліст. Вдома я так добре не приготую каву, це точно.

- Мали змогу ділитися досвідом своєї роботи?
- Нещодавно мене запросили у Полтаву - там саме відкрився заклад, я навчав варити каву.
Для них було дуже важливо, аби у Полтаву приїхав бариста зі Львова. Вони вважають Львів правдивим європейським містом та містом кавової культури.

- А окрім кави що цікавого є у ресторації, де Ви працюєте?
- В "Атлясі" окрім кави є багато видів алкоголю і вин. Наші фірмові напої: "Медовуха", "Сметанівка", "Атласівка" і "Трояндова". Є до кави багато справді смачних десертів. Особисто мені подобається чізкейк чорничний, штрудель з вишнею, еклери. Частину десертів готуємо тут, а частину замовляємо і привозимо від наших дуже добрих кондитерів. А ще у нас справді смачна галицько-європейська кухня з великим вибором страв.
- Дякую Вам, Володимире, за цікаву розмову. І за каву. Було смачно. Нехай відвідувачам буде добре і затишно в "Атлясі", а Вам - на роботі. Бажаю успіхів і нових смаків!
Спілкувалась Оксана Кришталева, Львів