Львівських туристів здивувати важко. Здається, вони обійшли усі дворики, закутки, побували у численних галереях і кнайпах. Та втім, є такі вибагливі туристи, які хочуть залишити про Львів елітні враження. Що ж, і для них є чарівна місцинка, де можна гарно й корисно провести час. І це – не реклама. Це – файна підказка і добра нагода.
В самому центрі Львова, на перетині вулиць Гнатюка і Леся Курбаса тепер є винотека і крамниця “Прага”. Перед дверима гостей зустрічає “сонний” пам’ятник, а з порога – вишколений персонал. Словом – з перших кроків почуваєшся, неначе у Європі. Хоча, чому – “неначе”. Все – насправжки і на високому європейському рівні.
Гостей тут ніхто й ніколи не назве клієнтами, адже усі, хто забажав продегустувати вино чи довідатись більше про секрети п’янкого напою, почуваються затишно у товаристві львівського сомельє Богдана Цопа.
– Богдане, скільки часу Ви працюєте сомельє? І де набували досвід виночерпія?
– В Україні працюю з 2011 року. Перед тим у мене був чудовий досвід у мандрах на лайнері. Як сомельє, я побував у багатьох куточках світу. Мені пощастило побувати у Новій Зеландії, Австралії, Сингапурі, США, Канаді, Італії, Франції, Іспанії, Німеччині, Омані, Словенії, Єгипті, на Таїті, у Бора-Бора… Окрім колосальної практики проходив спеціальне навчання – як поводитись із особливими гостями, зокрема ніколи не говорити з ними про політику та релігію. Також був учасником європейських майстер-класів для сомельє. Окрім цього, я щодня читаю і довідуюсь щось нове у своїй сфері.
– Яким є основне завдання сомельє? Бо чимало хто в Україні вважає, що сомельє потрібен хіба що для того, аби спродати дороге вино?
– Ні, це не так. Сомельє допомагає гостям правильно обрати вино, зважаючи на їхні смаки, навчити його споживати і одержувати насолоду від якісних вин. Чимось це нагадує чайну церемонію. Враження від п’янкого напою на 70 % залежить від того, як його подати і з яким настроєм спожити. А для цього сомельє знає певні секрети.Окремі вина потребують карафажу (старі вина), інші –декантування. Можу запропонувати гостям своєрідну гру – приношу наповнені келихи і прошу вгадати сорт чи назву вина.
Читайте також: 20 віршів та пісень про маму
Ціна і якість кожного вина залежить від різних факторів: рейтингу, кількості розлитих пляшок, витримки (була присутня бочка чи ні), та багато інших. Не завжди найдорожче вино може бути найсмачнішим. І дуже добре, якщо гість прагне почати розбиратися у винах.
– Тобто, пиття вина – це ритуал чи шоу?
– Це ритуал і шоу одночасно, адже присутня певна магія. Зрештою, гості замовляють не лише вина. Вони можуть так само навчитися, як насолоджуватись споживанням віскі, бренді, лікерів, арманьяків. А до спиртних напоїв у нашому закладі є пан-азійська кухня.
Після дегустації гості купують собі пляшку у нашій крамниці – ми маємо змогу продавати якісне вино з низькою націнкою. Розкажу навіть більше – якщо гості не випили замовленого напою, то можуть залишити напій в нас і прийти наступного разу. Для цього сомельє використовує coravin– спеціальний пристрій, за допомогою якого можна наливати вино в келихи, не виймаючи корка. Таке вино буде чекати на своїх господарів у спеціальному сховку, який є у “Празі”.
– Пропонуєте гостям елітні українські вина і коньяки? І чи маєте гарний вибір саме українських напоїв?
– Вибір невеликий, але відрадно, що українські винороби працюють над тим, аби бути представленими на світовому ринку. Ви чудово розумієте, як склалась ситуація із вином після кризи і перипетій у нашій державі. Через курс долара закордонні вина суттєво подорожчали, а вітчизняні – не надто. Українським винам непросто конкурувати із дешевими італійськими чи французькими.
З моїх улюблених українських виноробних брендів – “Трубецкіх”, “Колоніст” , “Чизай” і “Шабо”, сорти каберне, мерло, шардоне біле та інші. От, приміром (показує пляшку) у закарпатського “Чизаю” є “Троянда Карпат”, а в “Шабо” – Grande Reserve telti-kuruk. (До речі, сомельє Богдан Цоп по маминій лінії походить із Шабо. Своє перше вино він зібрав і спробував зробити ще у 4-річному віці, коли приїздив у гості до родини).
– І, нарешті, три поради від шефа сомельє винотеки “Прага” Богдана Цопа.
– Є багато міфів про те, яке вино із якою стравою пити. Наприклад, кажуть, що до білого вина завжди треба подавати рибу. Не варто обмежувати себе такими поєднаннями – робіть, як смакує. Суть – випити те, що до душі.
— Старайтесь пити тільки добрі вина. Зараз є велика кількість спеціалізованих закладів, де вам допоможуть підібрати напої зі всього світу! І досліджуйте різні вина, розширюйте світогляд. Не бійтесь експериментувати.
– Якщо будете мати нагоду побувати на дегустації вин, не бійтесь запитувати у сомельє про все, що вас цікавить: як пити, з яких келихів, як вибрати хороше вино і до яких страв воно буде пасувати. Головне – шукати і знайти своє. Сомельє завжди радий допомогти гостеві, і це найважливіше.
Бажаю Вам і Вашому закладу файних гостей і п’янкого настрою! Нехай українці та гості з усього світу пам’ятають про Львів як про місто європейського рівня!
Спілкувалась Оксана Кришталева, Львів
