Класична піца є улюбленою стравою багатьох, тому вимог до процесу її приготування також чимало. Досвідченому кулінару важливо вміти не тільки готувати апетитну начинку, але й правильно обрати та замісити тісто для запікання піци. Які ж тонкощі варто мати на увазі, при втілення рецепту, щоб досягти ідеального смаку? В нашому матеріалі розглянемо різновиди рецептів тіста на піцу та навчимось, як правильно приготувати основу для випікання.
Різновиди рецептів тіста на піцу
Успіх приготування піци багато в чому залежить від того, які рецепти було обрано — корж повинен бути в міру повітряний, трохи хрумкий, добре пропечений. Цим запитам цілком відповідає дріжджове тісто. Головна його перевага полягає у простоті готування. Якщо використовувати сухі дріжджі, тісто швидко підніметься, буде дуже апетитним.
При виборі дріжджової або бездріжджової технології варто орієнтуватися на власні смакові уподобання, наявні інгредієнти та кількість вільного часу. Розглянемо такі різновиди рецептів, як приготувати тісто на піцу:
- Класичний варіант тіста на піцу на сухих дріжджах.
- Альтернативне тісто для піци без дріжджів.
- Тісто на кефірі.
- Італійське тонке тісто для піци з оливковою олією.
Зовсім необов’язково робити одну величезну піцу: заготовка розділяється на кілька порцій, печеться піца з різними начинками.
Класичне тісто на піцу з дріжджами
Бажаючі можуть приготувати заготовку класичного типу з дріжджами на молоці з додаванням вершкового масло. Рецепт ідеальний, тільки обов’язково потрібно дати тістові трохи підійти. Потрібні такі інгредієнти на класичну основу:
- сухі дріжджі — дві чайні ложки;
- борошно — 0,5 кг;
- сіль — одна чайна ложка;
- вершкове масло — 70-80 грам;
- вода — 310 мл.
Дріжджі заливаються 3-ма ложками підігрітої води, далі додається щіпка цукру і добре розмішується суміш, залишається на 5-10 хвилин, щоб пішла реакція. У ємність для замішування необхідно влити теплу воду, додати дріжджі, вершкове масло, всипати сіль та цукор, змішати. Борошно додається поступово, потім суміш рекомендується максимально вимісити — тісто буде м’яким, слухняним та липким. Якщо сильний рівень липкості, тоді руки краще змочити олією. Маса залишається під рушником у теплому місці для підходу. Далі її слід обім’яти, тепер можна готувати піцу.
Тісто для піци без дріжджів
Вирішили приготувати тісто, а часу на дріжджову основу немає? Нічого, рецепт бездріжджового тіста не вимагатиме багато часу та зусиль. Потрібні такі інгредієнти:
- борошно — дві склянки;
- молоко — одна склянка;
- яйце куряче — одне-два;
- маргарин — п’ять ст. ложок;
- сіль — одна щіпка.
Необхідно розтопити маргарин у сковороді на найменшому вогні. Наливаємо в миску 1 склянку молока, яйце вбиваємо в молоко, змішуємо, додаємо розтоплений маргарин. Слід все добре перемішати, всипати просіяну муку, сіль. Замісити основу — бездріжджове заготовка готова.
Готовність основи визначайте за його сумішшю: вона має стати досить еластичною і добре розтягуватися, але при цьому не бути занадто пружною і важкою.
Тісто на кефірі
Рецепт тіста на кефірі, звичайно, далекий від класичної італійської версії, але він також має право на існування хоча б тому, що страва готується менш, ніж за годину. Суміш не потребує часу для підйому, проте виходить дуже смачною і повітряною — кефір і сода роблять свою справу. Інгредієнти для готування:
- яйця курячі — два;
- сіль — одна ч. л.;
- рослинна олія — дві ст. л.;
- кефір 3,2% — 0,5 л;
- борошно — 0,65 кг;
- сода — на кінчику ножа.
У великій мисці потрібно злегка збити віночком яйця із сіллю, додати олію, ще раз збити віночком. У яєчно-масляну суміш вливається кефір, змішується. Мука із содою просіюється через крупне сито, поступово додається в яєчно-кефірну суміш. Далі вимішується м’яке липке тісто, залишається на 10 хвилин — температура повинна бути кімнатною.
Італійське тонке тісто для піци з оливковою олією
Хрустке та найсмачніше тісто, як готує професійна піцерія, виготовляється виключно з використання якісної оливкової олії. Представлений рецепт ідеально підходить гурманам, які обожнюють надтонку основу. Необхідні інгредієнти:
- пшеничне борошно — 200 г;
- олія оливкова — 50 мл;
- тепла вода — 50 мл;
- сіль — дві щіпки.
В глибоку ємність просіявши борошно вищого ґатунку, потрібно зробити у муці поглиблення та всипати сіль, влити оливкову олію та підігріту воду. Саме тепла вода потрібна для швидкого активізування клейковини. На даному етапі замішування професіоналами рекомендується використати подрібнені сушені прянощі за своїм смаком. Замішувати тісто слід не поспішаючи, вимісити його до форми колобка, прикрити харчовою плівкою та залишити для відпочинку — на 15-20 хв. при кімнатній температурі. Після необхідно розкачувати та формувати корж для піци.
Як замісити тісто на піцу — поради як правильно це зробити
У чому полягає неперевершений смак італійської страви? Усього на 10-15% від начинки, на 25% від вдало обраного сорту сиру та його кількості та на 55-60% від замішаної основи. Щоб тісто для піци вийшло смачним і м’яким, потрібно дотримуватися деяких правил:
- Замішувати слід лише у спокійній, теплій обстановці та хорошому настрої без стресів. Можна поставитися до цього з гумором, але насправді все саме так.
- Обов’язково просіюйте борошно аби тісто вийшло повітряним.
- Дріжджі потрібні тільки свіжі, інакше вони можуть не спрацювати або дати неприємний пивний запах.
- При замішуванні використовуйте спочатку половину порції борошна, потім додавайте другу частину.
Щоб піца була хрусткою та золотистою, слід запікати її в добре розігрітій духовці близько 10-13 хвилин — все залежить від товщини шару заготовки.
Приготувати справжню піцу можна вдома з родиною, або якщо немає часу замовити піца в Харкові на справжньому італійському тісті – головне щоб смакувало.
Смачного)
