МОЛОКО
– Найпопулярнішим у світі є коров’яче молоко. На другому місці – козяче! Це молоко надзвичайно багате на кобальт і вітамін В12, що бере участь в кровообігу і обмінних процесах. Саме з козячого молока роблять, звичайно, сир рокамадур, каприно і фету. Щоправда, іноді козяче молоко може мати характерний запах, який подобається не усім. Та є в кози ще одна перевага – вона не хворіє на туберкульоз.
– Декотрі вчені вважають, що тільки дуже давні нації у світі вживають молоко без шкідливих наслідків для здоров’я. До них належать і українці.
– Із молока готують багато корисних продуктів: вершки, сир, кефір, йогурт, масло, ряжанку тощо. Для того, аби виготовити 1 кг сиру, треба використати 10 л молока. Для 1 кг масла – 21 л молока.
– Для тих, у кого підвищена кислотність, радять до кави додавати молоко.
– Для вегетаріанців придумали “немолочне” молоко – його виготовляють із кокоса , мигдалю, конопель та сої.
– Молоко містить в собі речовину «Казеїн», яку використовують для виготовлення багатьох видів пластику, клею і фарб.
– Слово «Галактика» походить від грецького слова «galactos», що означає — молоко. Саме тому нашу Галактику називають “Чумацький шлях” або по-англійськи “Milky Way”. Щодо укр. назви “Чумацький шлях” існує легенда про те, що чумаки везли із Криму сіль і розсипали її дорогою -так з’явилась наша галактика.
– До найкалорійніших видів молока із великим вмістом жиру належить тюленяче й китове. Найменш жирним є коняче і осляче молоко.
– Кумис – напій, який виготовляють з молока степових кобил, славиться тим, що чоловіків бадьорить, а жінок молодить.
– Господині радять відмивати посуд з-під молока спочатку в холодній воді, а потім у гарячій. Якщо відразу обробити посуд гарячою водою, то молочний білок стає в’язким, клейким і погано відмивається зі стінок.
СИР
– Під час приготування твердого сиру утворюються дірочки. Це через рух бактерій, які “газують”. Коли газ вивільняється, газові бульбашки утворюють дірки в сирі. Фахівці дали їм назву – «очі».
Читайте також: 20 віршів та пісень про маму
Пармезан — найбільш відомий у світі італійський сир, його називають королем сирів, або сиром для королів.
– Кажуть, що саме сир Камамбер (сорт м’якого жирного сиру) став пичиною появи на світ легендарної картини Сальвадора Далі «Стікаючий годинник». Скуштувавши за вечерею сир Камамбер, Далі присів перед незакінченим полотном, загасив світло і почав міркувати про дивовижний смак цього сиру.
– Як відомо сир Рокфор має цвіль, ця цвіль називається «Penicillium рогуефорті», її вирощують в лабораторних умовах (це цвіль їстівна і тому її і додають до даного сиру).
– Ковбасний сир і сулугуні коптять для кращого зберігання.
– Бринза – популярний в українських Карпатах сир. Слово позодить з румунської мови, де означає “сир” у широкому сенсі. Виробляють бринзу Карпатах традиційно чоловіки, на полонинах, у літній період. Перед тим вони заготовляють будз, із якого потім і роблять бринзу.
– Будз виготовляють приблизно так. Спочатку в свіже молоко додають спеціальний сичужний фермент зі шлунка ягнят. Після того, як молоко загусне, його добре вимішують. Потім сир виливають в марлю на якийсь час для проціджування. – Бринзу роблять із будзу, додаючи сіль та дають йому постояти кілька днів. Бринза довго зберігається.
СМЕТАНА
– Слово “сметана” прийшло в укр. мову із праслов’янської – буквально “змітати”, “зглсити”. Не дивина, адже сметану збирають ложкою із поверхні молока.
– Сметана – це кисломолочний продукт, одержаний із вершків і закваски.
– Сметану додають до салатів, тушкування, перших страв тощо. Роблять косметичні маски.
– Іноді сметану можуть виготовляти із порошку. Вона однозначно не матиме такого смаку, як натуральна.
